大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜素，又含有二烯内基硫醚、草酸钙。另外，还含有脂肪、糖

类、胡萝卜素等、维生素B、维生素C、烟酸、钙、镁、铁等成分。为多年生草本植物，叶

子圆筒形，中间空，脆弱易折，呈青色。在东亚国家以及各处华人地区中，葱常作为

一种很普遍的香料调味品或蔬菜食用，在东方烹调中占有重要的角色。而在

山东则有大葱蘸酱的食用方法。